LA MÉTHODE WAKAZE
Le saké est un alcool ancien japonais, brassé depuis 2000 ans. Produit à partir de riz, de koji, et d’eau, il s’agit d’un alcool fermenté non-distillé. À la fois riche et subtile, il possède plus de 600 arômes et une teneur en alcool de 14-16%.
Formés au Japon, sous la tutelle du Maître Saké Koichi Moriya, nous avons adapté nos techniques de brassage aux conditions françaises et modernes. Wakaze s’identifie comme “une jeune brasserie de saké”. Même avec les années d’expérience, nous apprenons toujours. Cette nouvelle ère du saké artisanal, c'est avant tout de l'expérimentation, de la curiosité ainsi qu'une constante progression et évolution. Notre approche repose sur la tradition, la science et l’invention.
Don't
Over
Polish
Rice
Wash
& Soak
in Pure
Water
16-18 HOURS
Steam
Cook
at
102ºC
1 hour
Sprinkle
with
Koji-
Kin
3 Days
Prep
the
Shubo
2 Weeks
Ferment
at 10 –
15ºC
3-4 weeks
Press &
Pasteurise
2 days
Bottle,
Cork &
Label
INGRÉDIENTS
Le vrai saké a une teneur en alcool similaire au vin. La gamme d’un saké dépend de la qualité de l’eau et de la variété de riz utilisés. Nous prenons soin d’utiliser des ingrédients locaux, et donc français, pour produire notre fameux saké récompensé au Kura Master.
Inspiré par la France, notre vision est de n’utiliser que des produits locaux et naturels. Cela permet un processus de production respectueux de l’environnement et la production d’un saké de plus grande qualité.
Nous utilisons du riz Japonica cultivé en Camargue et de l'eau naturellement riche en minéraux. Notre levure française biologique apporte des notes fruitées, florales et minérales. Le Koji est fabriqué à la main par le brasseur sur place, à partir de riz de Camargue.
